Cách chọn CHAI VANG Ý TUYỆT HẢO

Tổng quan

Ý là một trong những “ông lớn” vang danh khắp thế giới với nhiều dòng vang mang hương vị tuyệt hảo riêng biệt. Từ công đoạn chăm sóc, thu hoạch những trái nho chín mọng cho đến quy trình lên men tỉ mỉ, vang Ý được đánh giá cao bởi giới chuyên gia và đạt nhiều giải thưởng quốc tế quan trọng. Vậy yếu tố nào làm nên những chai vang hương vị thơm ngon tuyệt hảo ấy, hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau đây.

Lịch sử rượu vang Ý

Với bề dày lịch sử lâu đời, những sản phẩm rượu vang Ý dễ dàng chinh phục tín đồ yêu vang khắp năm châu. Mặc dù trong suốt nhiều thiên niên kỷ, cây nho đã được trồng từ giống nho Vitis Vinifera hoang dã, nhưng đến thời thuộc địa Hy Lạp, việc sản xuất rượu vang mới phát triển đột phá. Thực chất, không phải đến khoảng năm 800 TCN khi người Hy Lạp xâm chiếm thì loại rượu vang này mới xuất hiện mà nghề trồng nho được người Hy Lạp trong thời kỳ Mycenae đưa vào Sicily và miền nam nước Ý từ lâu.

.

Sau đó, sau sự thất bại của người La Mã đối với người Carthage – bậc thầy về sản xuất rượu vang vào thế kỷ thứ II TCN, việc sản xuất rượu vang của Ý bắt đầu phát triển hơn nữa. Quy trình trồng và sản xuất rượu vang đã phát triển một cách hệ thống, mở đầu cho quá trình sản xuất đại trà và lưu trữ rượu vang trong chai và trong thùng gỗ.Nhiều điền trang phát triển mạnh tại các vùng ven biển nên vào năm 92 sau Công Nguyên, hoàng đế Domitian đã phải ra lệnh phá hủy một lượng lớn vườn nho để thu hồi đất đai phục vụ cho việc sản xuất lương thực.

.

Theo số liệu thống kê, vang Ý là một trong những loại vang có chất lượng hàng đầu trên thế giới. Tính theo con số thống kế mới nhất, sản lượng vang Ý chiếm đến 22% sản lượng vang thế giới và chiếm tới 33% sản lượng vang Châu Âu. Vị trí đó ngày càng tăng cao, cùng cam kết thỏa mãn nhu cầu về phẩm chất và đặc điểm ở mọi mức giá của người sử dụng.

Những yếu tố quyết định chai vang Ý tuyệt hảo

Một chai rượu vang Ý ngon không chỉ bởi thương hiệu mà còn được quyết định bởi nhiểu yếu tố và nhiều thành phần trong đó. Mỗi nơi đều cho ra những hương vị đặc trưng riêng, đặc biệt là các sản phẩm đến từ đất nước thơ mộng hình chiếc ủng này, các yếu tố sau sẽ đóng góp vào chất lượng của vang:

Địa lý & Khí hậu

Lãnh thổ nước Ý nằm trong phạm vi vĩ độ rộng tạo điều kiện phát triển rượu vang, trải dài từ dãy An-pơ (Alpi) đến phía Nam nơi tiếp giáp với châu Phi. Là bán đảo với đường bờ biển dài, điều này góp phần tạo điều kiện khí hậu mát mẻ cho các vùng rượu vang ven biển. Bên cạnh đó, những dãy núi cao, rộng cung cấp sự đa dạng về địa hình cho việc trồng nho (độ dốc, khí hậu, đất đai,..). Phần lớn các ruộng nho có chất lượng cao nhất sẽ được trồng trên những sườn đồi có độ dốc thấp. Ngoài ra, đất giàu dinh dưỡng và có độ thoát nước tố cũng ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của rượu vang. Đất đỏ sét, đất đá vôi và đất cát là các loại đất phổ biến ở Ý được cho là đặc biệt tốt để trồng nho.

.

Bên cạnh đó, do vị trí địa lý trải dài nên khí hậu nước nước Ý sẽ có thay đổi đáng kể theo từng vùng miền và địa hình. Khí hậu nóng khô có thể tạo ra nho có độ chua và nồng độ cao hơn, trong khi khí hậu mát mẻ có thể tạo ra nho có hương vị và mùi thơm tốt hơn. Ví dụ, những đồi núi ở Piedmont nổi tiếng với khí hậu có nhiều sương mù, ban ngày nắng ban đêm mát mẻ. Đó chính là lý do để giống nho Nebbiolo phát triển mạnh mẽ.

Giống nho

Với sự ưu ái tuyệt vời từ mẹ thiên nhiên, những cây nho được trồng tại “Đất nước hình chiếc ủng” có điều kiện phát triển vô cùng thuận lợi. Nước Ý là quốc gia đa dạng giống nho hơn bất kỳ nơi nào trên thế giới. Tại đây, có hơn 2.000 loại nho, bao gồm khoảng 500 – 800 giống bản địa và phần còn lại là những giống ngoại lai hoặc pha trộn. Mỗi giống nho sẽ mang đặc điểm cùng phương thức ngâm ủ riêng biệt, là một trong những yếu tố quyết định nên một chai vang Ý hảo hạng: độ tannin Đặc biệt, những giống nho làm nên tên tuổi rượu vang Ý phải kể đến:

Sangiovese: một loại nho vỏ sẫm có nhiều tên gọi khác nhau được trồng trên khắp nước Ý. Cái tên Sangioveselà loại nho chính tại Tuscany, nơi những chai rượu vang Super Tuscan làm say đắm lòng người. Đây là giống nho duy nhất được cho phép trong DOCG Brunello di Montalcino và các loại rượu nổi tiếng của Chianti.

Primitivo: một giống nho đỏ có trái nhỏ, chùm dài, vỏ khá mỏng được trồng phổ biến tại vùng Puglia, Ý. Những chai vang đỏ được làm từ nho Primitivo với hương vị mạnh mẽ, tannin mượt mà luôn được những người yêu vang ưa chuộng. Ví dụ, chai rượu vang Sole Primitivo Di Manduria IGT 2019 được làm từ giống nho đỏ Primitivo mà thực khách có thể tham khảo. Rượu mang màu đỏ ruby đậm, hương thơm của mứt, mận, cherry hoà quyện với cấu trúc tanin mạnh mẽ, chắc khỏe hậu vị kéo dài và quyền lực.

.

Negroamaro: giống nho đen dùng để sản xuất rượu vang đỏ. Chúng được trồng ở khắp Puglia và đặc biệt là ở phía nam, được gọi là Salento, bao gồm các tỉnh Lecce, Brindisi, và – ở mức độ thấp hơn – tỉnh Taranto. Phần vỏ nho đặc biệt giàu polyphenol như resveratrol (được nghiên cứu như một chất chống oxy hóa), axit phenolic và anthocyanin (trong đó 38% là malvidin đặc biệt ổn định). Những dòng vang cao cấp được làm từ giống nho này bao gồm: F Negroamaro, Rocca Angelo Rocca & Figli,…

Sự hài hòa trong vang

Rượu vang Ý ngon được cho là rượu có các thành phần cân bằng và hài hòa. Các thành phần cấu thành một chai rượu vang đó là: độ chua (acidity), nồng độ cồn (alcohol), độ ngọt (sugar), độ chát (hay gọi là tanin – các poyphenol từ dịch nho như vỏ, hạt, cuốn nho và từ thùng gỗ sồi ủ rượu),… tạo nên hương vị tổng hợp cho rượu vang.

.

Rượu vang Ý ngon sẽ là buổi tiệc thịnh soạn của màu sắc, hương thơm và hương vị. Khi thưởng thức vang có nhiều tầng lớp hương hoa, mùi vị quả và các loại hương khác sâu lắng. Cấu trúc tốt, cân bằng hài hòa, tinh tế, độ phức hợp, độ đậm có đủ, dư vị kéo dài sau khi thưởng thức sẽ là yếu tố quyết định vang Ý hảo hạng. Còn những chai vang đơn giản về mùi hương, thiếu sự cân đối, thiếu chiều sâu hậu vị ngắn thì dù độ cồn có cao cũng không thể là một chai vang ngon được. Vì vậy các nhà làm vang tại Ý luôn phải nghiên cứu, điều chỉnh để dòng vang của họ có sự hài hòa trong cấu trúc của vang.

.

Bí mật đằng sau chai vang Ý hảo hạng là sự kết hợp giữa nhiều yếu tố, bao gồm giống nho, khí hậu, địa lý, sự hài hòa trong vang,… Mỗi yếu tố đều có tác động lớn đến chất lượng và hương vị của chai vang Ý hảo hạng. Từ những yếu tố cơ bản trên, rượu vang Ý đã trở thành một trong những sản phẩm được đánh giá cao trên thế giới, được yêu thích bởi những người yêu rượu vang.

.

.

.

Nguồn: https://mcspiedoboston.com
Danh mục: Ẩm Thực Ý